Высококонцентрированные эмульсии. Физико-химические принципы получения и устойчивость

Критически проанализированы теоретические и экспериментальные работы по исследованию высококонцентрированных эмульсий. Рассмотрены представления о взаимосвязи между устойчивостью эмульсий, стабилизированных поверхностно-активными веществами, и свойствами микроэмульсионных фаз, образующихся в тройных системах поверхностно-активное вещество–вода–масло. Приведены эмпирические правила и критерии, с помощью которых можно прогнозировать тип и устойчивость эмульсий. Обсуждены физико-химические факторы, определяющие устойчивость эмульсионных пленок к прорыву.
Библиография — 186 ссылок.