Пластеины. Получение, свойства и использование в питании

Рассмотрены теоретические и практические аспекты пластеиновой реакции, заключающейся в образовании геля при добавлении эндопептидазы в концентрированный раствор частичного гидролизата белка. Детально обсуждены свойства и возможности применения пластеинов в питании. Показано, что с помощью пластеиновой реакции можно получать полноценные белковые продукты питания из белков несбалансированного аминокислотного состава и химически синтезируемых аминокислот. Обсуждены другие направления пищевого использования пластеинов. Рассмотрены имеющиеся к настоящему времени работы, посвященные механизму и движущим силам пластеинообразования.
Библиография – 143 ссылки.