Общие закономерности изменения термостабильности белков и ферментов после химической модификации их функциональных групп

Рассмотрены основные структурные и физико-химические факторы, определяющие стабильность белковых макромолекул в растворе, особенности строения белков из термофильных микроорганизмов. Проанализирован механизм изменения термостабильности белков и ферментов после химической модификации их боковых функциональных групп и экспериментальные данные по влиянию химической модификации на термостабильность белков. Показана зависимость эффекта стабилизации и изменений в структуре белковых макромолекул от степени модификации, природы модифицируемых групп и групп, вводимых в белки при модификации (их заряда, гидрофобности). На конкретных примерах показана большая практическая значимость метода химической модификации для получения стабилизированных форм биокатализаторов.
Библиография – 178 ссылок.