Некоторые аспекты реакционной способности каротиноидов. Окислительно-восстановительные процессы и комплексообразование

Обобщены данные об окислительно-восстановительных реакциях каротиноидов и их супрамолекулярных комплексах включения, о составе и свойствах этих комплексов и их практическом использовании. Особое внимание уделено влиянию комплексообразования на радикальные процессы с участием каротиноидов и на антиоксидантную активность каротиноидов.
Библиография — 151 ссылка.