И. С. Черепанов, А. В. Трубачев, Г. М. Абдуллина, “Амино-карбонильные взаимодействия углеводов с замещенными ароматическими аминами”, ХФМ, 2016, том 18, выпуск 2,страницы 310

Амино-карбонильные взаимодействия углеводов с замещенными ароматическими аминами

И. С. Черепанов^a, А. В. Трубачев^b, Г. М. Абдуллина^a

^a Удмуртский государственный университет, 426034, г. Ижевск, ул. Университетская, 1
^b Удмуртский научный центр УрО РАН, 426067, г. Ижевск, ул. Т. Барамзиной, 34

Аннотация: Выполнены синтезы азотсодержащих продуктов амино-карбонильных реакций D-глюкозы с замещенными ароматическими аминами, содержащими донорные и акцепторные функциональные группы, проанализирована сравнительная активность аминов и аминоконъюгатов на разных стадиях реакции Майлларда. Подтверждена корреляция основности аминов с их реакционной способностью, отмечено отсутствие возможности получения прямым синтезом продуктов перегруппировки Амадори с приемлемым выходом в случаях гликозиламинов со слабоосновными карбоксифенильными агликонами. Методом спектрофотометрии дана оценка относительной лабильности N-гликозиламинов в реакциях меланоидинообразования.

Ключевые слова: амино-карбонильные взаимодействия, ароматические амины, углеводы, перегруппировка Амадори, реакция Майлларда.

УДК: 577.1+547.9