К вопросу о формировании меланоидиновых структур в водно-этанольных средах

Рассмотрены возможные направления формирования структуры меланоидинов, образующихся при взаимодействии углеводов с ароматическими аминами в водно-спиртовом растворе. Показано, что проведение реакций в водно-этанольных средах способствует образованию функционализированных пятичленных гетероциклов с преобладанием фурановых производных как структурных единиц в составе «браун»-продуктов.